在家做绝味鸭脖锁骨全流程你知道吗

每次出去逛街遇到周黑鸭或者绝味鸭脖都会忍不住买点吃的但是真的太贵了，一点点要几十块钱我从来没有吃过足够的食物。只是奇怪为什么不在家里做爷爷一辈子都是乡村厨师，问他他教了一个简单的绝味鸭脖锁骨烹饪食谱。46元买了2斤鸭脖脚按照他的配方腌制没想到它们这么好吃、辣、好吃、有嚼劲，我吃得越多就越想吃连骨头都要嚼一嚼才能吐出来不比我买的那个差。

绝味鸭脖锁骨购买清单：直径35厘米的不锈钢桶、粗漏勺、细漏勺、强力灶具、精确到0.1克的厨房电子秤、煎糖用的铁锅、煮饭用的小铲子(铁锅也可以用来腌蔬菜)、一个长勺子、三个不锈钢锅。如何腌制鸭货(鸭脖、鸭翅、鸭头、鸭掌、鸭锁骨)：将鸭货用冷水浸泡洗净后放入冷水锅中，放两三勺料酒和几片姜大火煮开。一般来说它们像鸡爪和鸭翅一样容易烹饪，煮沸后几分钟后就可以关火了。

（绝味鸭脖锁骨1-1）

如果鸭脖不好煮需要煮一会儿，关火后取出鸭货用冷水洗净。如果家里有冰袋把鸭子泡在冰袋里肉会更硬，如果你没有冰袋把它泡在冷水里。这次我腌了两斤鸭锁骨和几只鸡爪，如果你腌制鸭脖记得把它切成小块。如果你家里有厨房秤称一下干物质的克数姜片、料酒、酱油、酱油；我建议放小米椒因为每次买干辣椒的时候感觉有些辣、有些不辣，而且小米椒的辣度比较稳定所以放这么多辣椒的时候大概是微辣如果第一次掌握不好建议少放。

绝味鸭脖锁骨烹饪过程中觉得不够辣可以随时添加，不能吃辣的可以简单的把鸭货和所有的调料都放在锅里。倒入500克水和100克白酒，我的水是500多g因为这只鸭子的锁骨不是鸭脖那样的小块。倒500g的水但是鸭货总觉得不能被雨露浸泡所以我又加了一碗水，其实配方调料只是参考如果你熟悉烹饪原理和各种调料的作用可以根据自己的喜好加减大火煮开小火煨20分钟开盖加入一些自己喜欢的素菜；盖上盖子再炖几分钟那么你就进入了人不离锅的阶段。

打开盖子用中火煮隔一段时间翻一翻这样雨露都能沾到，因为我放土豆比较早煮久了会碎。我急于把土豆拣出来但它们还是坏了，你一定要根据素菜的耐煮性把蔬菜依次放好水干了你可以关火。

烹饪绝味鸭脖锁骨干辣椒最好选择小米干辣椒因为这种辣椒又红又亮又辣，辣椒籽切好后也要保存因为辣椒籽还能增加卤汁的香味为了让卤鸭的脖子在骨头里有辣味。