正宗绝味鸭脖制作过程卤料配方：
鸭脖所需九种食材：鸭脖、郫县豆瓣酱、六月鲜豆瓣酱、酱油、盐、料酒、花椒、青椒、葱姜、干辣椒、白芷、八角、香叶、茴香、肉桂。
而鸭脖制作过程步骤如下：
（鸭脖制作过程1-1）
1.鸭脖洗净晾干。
2.放入冷水中，煮沸开水，撇去血沫。
3.将焯好的鸭脖切成段备用。
4.郫县豆瓣酱放三勺料酒。
5.热锅凉油，放入葱、姜、八角、桂皮等炒香。
6.炒香后，加入豆瓣酱和红油豆瓣酱拌料酒，小火炒香。
7.将鸭脖放入锅中，加水盖住鸭脖。
8.放入酱油上色。
9.加入白糖。
10.把火烧开，煨30分钟。
11.去掉调料，转大火收汁。
12.汤汁基本干透后，出锅。
13.长期完成鸭脖的制作。
武汉鸭脖制作过程的方法：
干辣椒400克剁碎，生姜100克、洋葱120克、八角20克、丹宁10克、桂皮8克、小茴香5克、砂仁10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、小草5克、香叶3克、香茅3克，高良姜8克。
这个量可以作为5000克鸭脖。
1、姜、葱、100克精盐、料酒混合均匀，腌制12小时左右。
2、将精制油加热到30%的热度，炒香辛料和辣椒。增香后加汤(不要炒糊)，加入红曲米和红汤(用于上色)小火煮2小时。
3、下料，加入味精鸡精，中火卤制煮好后关火，浸泡x分钟即可食用。
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