对于绝味鸭脖制作的相关步骤：
配料：鸭脖3斤、辣椒粉(2勺)、胡椒粉(2勺)、郫县豆瓣酱、八角、草果、甘草、丁香、肉桂、小茴香、香叶、干辣椒(6块)、花椒粒(20块)、酱油(色)、酱油(味)等。
（绝味鸭脖制作1-1）
1.卤水制作：锅内油烧热，放入干辣椒、花椒粒、姜片、蒜片，翻炒至香再放入高汤；八角、草果、甘草、丁香、肉桂、茴香、香叶、酱油、酱油、蚝油、盐、糖，转高火至整个卤汤滚、转低火1小时，香气溢出、卤水沉淀。先把卤水烧开被称为“D”，因为绝味鸭脖制作出来的肉很好吃，嚼的时候还需要一点力气但是熟了。
2.预腌制：卤水凉了之后把鸭脖扔进去，浸泡2-3个小时，让卤水先入味(以后缩短烹饪时间)；
3.卤制：取出鸭脖，加大火将卤水重新滚匀将鸭脖放回卤水中。这时候由于鸭脖温度低，我们要多等几分钟让整个卤汁烧开，然后转小火让卤汁的咸味在这个温度下慢慢渗入鸭脖，小火25分钟左右就OK了。这时候卤制出来的颈肉还是很干很有嚼劲，味道全进去了。
4.翻炒：鸭脖捞出后盐水倒至半锅时，大火烧开加入豆瓣酱、炒出香味。然后绝味鸭脖制作要加入辣椒粉和胡椒粉，翻炒1分钟左右(油烟机要开到最大、味道好刺激，我受不了)倒入鸭脖翻炒至卤水几乎看不见，转小火，加入鸡精翻炒均匀。
鸭脖好吃秘诀全在汤里，汤也只有这么香完全是因为一流的调料。真正使用的鸭脖调料应该是25种(这里指的是北京的一种“京九”)，至于其他品牌可以根据自己的需求增减，但绝对不可能有一些鸭脖店宣称的多达35种。
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